#1
Ножове
Блог
Заточване на дамаскинен нож: ъгли 15°/20° + последователност на зърнистостта
Дамаският нож изисква японски ъгъл от 15°, НЕ 20°. Стъпка по стъпка: грит 1000-3000-6000 + 7 грешки, които унищожават ръба. JIS класификация.
Ножове
Домашно заточване на нож: точило срещу камък срещу стомана
Точило 90 сек, камък 15 мин, стомана 30 сек. Три инструмента, три цели — decision tree според типа нож, HRC и честота. Какво да НЕ КУПУВАТЕ.
Ножове
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — японски нож за вас
Гюто е универсален, Сантоку – общ готвач, Накири – само за зеленчуци. Decision matrix според това какво готвите, HRC, дължина, поддръжка за начинаещ.
Ножове
Кухненски секач или готварски нож — 3 use-cases
Секачът тежи около 380 г, готварският нож – около 200 г. Кога теглото има значение и кога секачът е просто украшение в кухнята? Пътеводител през три реални
Ножове
Точилен камък 1000/3000/6000 грит: какво точи какво
JIS 1000 grit точи, 3000 полира, 6000 огледално излъсква. Как да изберем прогресия на зърнистостта за кухненски, японски или ловен нож, без да губим.
Ножове
Ножът не е за миялната – какво съсипва острието
Миялната, стъклената дъска и чекмеджето с приборите тихомълком ти съсипват ножа. Ще ти покажем какво точно му вреди и как да го запазиш остър години наред.
Ножове
Как да се грижиш за дамаски нож - практично ръководство
Дамаски нож и 5-минутна рутина след готвене: миене, подсушаване, омасляване. Плюс ъгли на заточване върху камък, съхранение и грешки, които убиват острието.
Ножове
Сантоку срещу готварски нож: кой е за теб
Сантоку или готварски? Сравнихме формата, ъгъла, стоманата и техниката на рязане. Ще ти подскажем кой нож да избереш според това как наистина готвиш.
Ножове
Кухненски ножове - как да изберете правилния
Съветваме как да изберете комплект кухненски ножове според материала на острието, дръжката и вашите нужди. Сравнение на дамаски и неръждаеми комплекти.
Ножове
Дамаска стомана: легенда, маркетинг и ножове
Два ножа, еднакъв десен, цена 25 и 180 евро. Wootz от Индия, нанотръби в 400-годишно острие и 67-слоен маркетинг - казваме какво реално купуваш.
Ножове
Японски нож за кухнята: струва ли си? Как да избереш
Струва ли си японски нож за обикновена кухня? Кой тип за какво, какво да не режеш с него и как да го пазиш остър с години без мания. Практично ръководство.
Няма повече статии